Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа а тему кондитерские изделия

Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления мучных кондитерских товаров. Классификация и характеристика ассортимента мучных изделий кондитерской промышленности.

Анализ потребительских свойств печенья, пряников и карамели. Анализ рынка мучных кондитерских изделий.

Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине "Сибириада". Идентификация отобранных объектов исследований по маркировке. Органолептическая оценка качества печенья. Научные основы технологических процессов. Применение добавок и улучшителей. Схема производства затяжного печенья на механизированной линии.

Сахарные кондитерские изделия - курсовая работа

Хранение крахмала и сахара. Классификация и характеристика ассортимента печенья.

Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности. Технологическая схема производства печенья затяжного. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям технологического процесса.

Методы и методики контроля качества печенья.

Мучные кондитерские изделия

Основные нормативные требования к качеству сырья, готовой продукции, материалам и таре. Расход сырья, вспомогательных и упаковочных материалов. Расчет оборудования и коэффициентов его использования. Схемы дипломная работа а тему кондитерские изделия технологии производства карамели, шоколада, конфетных масс, халвы. Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий.

Ключевые слова страницы: Сахарные кондитерские изделия | курсовая работа

Обзор рецептур блюд, характеристика и требования к сырью. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарных блюд. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

VK
OK
MR
GP