Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски

Концентрат разминают, разводят равным количеством холодной кипячёной воды.

Технология приготовления блюд: 'Рыба, запечённая по-русски', торт 'Прага'

Полученную смесь вливают в кипяток, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Кисель имеет цвет ягод или плодов, из которых изготовлен концентрат.

Приготовление блюда Рыба, запеченная с картофелем по-русски

Вкус и запах дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски с ароматом вида концентрата. Консистенция средней густоты, без комков заварившегося крахмала. От работы раздаточной во многом зависит быстрое обслуживание посетителей, а значит, повышение пропускной способности торгового зала и увеличения выпуска продукции собственного производства.

Раздаточные должны иметь удобную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, хлеборезкой и моечной столовой посуды, а в ресторане — с сервизной, буфетами, барной стойкой. Классификация линий раздачи осуществляется по трем признакам: В соответствии с первым признаком раздачи делятся на немеханизированные, механизированные и автоматизированные; по второму признаку они разделяются на раздачи, реализующие блюда по меню со свободным выбором блюд и с комплексными видами питания; по третьему — на специализированные, универсальные и комбинированные.

Применение каждой из них зависит от планировки зала, мощности предприятия, интенсивности потока посетителей, а также используемых форм обслуживания. В больших столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях, линия ЛРКО позволяет организовать островную раздачу, что очень важно для предприятий, где кухня удалена от торгового зала.

Автоматизированные линии раздачи оснащены автоматами для отпуска холодных закусок, напитков, мучных кондитерских изделий. В зависимости от характера потока потребителей и мощности предприятия могут применяться механизированные общественные линии комплектации и отпуска обедов непрерывного и периодического действия. Специализированные раздаточные осуществляют реализацию с прилавков холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитков. Эти раздаточные линейные применяются при самообслуживании.

Универсальная раздаточная предназначена для отпуска потребителям различных блюд по меню с одного рабочего места.

Технология приготовления блюд:

Такая раздаточная применяется в предприятиях самообслуживания с узким ассортиментом блюд. Комбинированные раздаточные представляют сочетание раздаточных различного типа, предназначенных для отпуска комплексных обедов и свободного выбора блюд.

  • Возле фритюрницы размещают стеллажи и стол с сетчатым противнем для стекания излишка жира;
  • В зависимости от характера потока потребителей и мощности предприятия могут применяться механизированные общественные линии комплектации и отпуска обедов непрерывного и периодического действия;
  • Масло взбить в пышную массу и добавить заварную основу;
  • При этом он руководствуется нормами поведения принятыми в нашем обществе, а так же профессиональным требованиям таким как:

В дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски предприятиях общественного питания с самообслуживанием на раздаче, как правило, работают повара IV разряда. В столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях, график, работы которых согласован с графиком перерывов обслуживаемого контингента, отпуск блюд, как правило, производится поварами, готовившими. Это повышает ответственность поваров за качество приготовления и оформления отпускаемых блюд.

Повара-раздатчики заняты выполнением основных и вспомогательных работ. К основным относятся порционирование продукции, ее оформление и отпуск потребителям, к вспомогательным — подготовка рабочего места оборудования, инвентаря, посудыполучение готовой продукции и др.

На рабочем месте дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски, слева от него, ставятся стопками столовая посуда или тележки с выжимным устройством для тарелок. Прилавок-мармит с готовой кулинарной продукцией должен находиться справа от раздатчика или перед.

Для отпуска блюд используется специальный раздаточный инвентарь: Для отпуска готовых изделий используются лопатки, щипцы, вилки со сбрасывателями для сосисок, котлет и др. При отпуске сладких блюд и напитков используются разливочные ложки емкостью 0,2 л, лопатки и щипцы кондитерские, мерные ложки для сахара и др.

  • Дверцы шкафа закреплены шарнирами и теплоизолированы, они имеют задвижку для удаления из секции испарений, образующихся при выпечке кондитерских изделий;
  • Масло взбить в пышную массу и добавить заварную основу;
  • Технологическая карта приготовления изделия пирожное "Кольца воздушные";
  • Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению;
  • Технологическая карта приготовления изделия пирожное "Кольца воздушные".

При определении срока реализации готовых блюд на раздаточных необходимо руководствоваться санитарными правилами и нормами, предусматривающими сохранность их вкусовых качеств и безопасность для потребителя.

Раздаточная на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы.

Рыба запеченная по русски

Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются гордостью русской кухни.

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей — одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания. В условиях современного производства повар должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.

Среди знаний и умений можно выделить: Трудовая деятельность работников общественного питания дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей.

Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям. Поэтому к работникам этой профессии предьявляются такие требования как внимательность, точность дозировки, быстрота реакции, а также, что не мало важно внешний вид повара. Эстетика спецодежды повара предполагает ее чистоту. Грязный передник или куртка резко снижают настроение работающих, к тому же расценивается как и нарушение санитарного режима. Человек небрежный, почти всегда такой же и в отношении к людям.

Культурный человек всегда следит за своей внешностью, как на работе, дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски и дома. Опрятно одетый повар всегда вызывает уважение и почтительное отношение потребителей. Настоящий повар по праву гордится своим мастерством, для него нет высшего укора, чем мнение потребителей.

Сколько стоит написать твою работу?

Потому-то повар — это творец не только блюд, но и хорошего настроения, ведь хорошо приготовленное блюдо — настоящее произведение искусства. В общении с потребителем повар дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски владеть своим поведением.

При этом он руководствуется нормами поведения принятыми в нашем обществе, а так же профессиональным требованиям таким как: Повар должен общаться, не теряя собственного достоинства. Но этическая культура общения повара с потребителем не должна сводиться к формальной вежливости, корректности в работе это еще не подлинная культура общения.

Доброжелательный настрой повара как бы обязывает подлинному настроению. Таким образом, работники общественного питания пропагандируют правила этикета, выполняя тем самым определенную воспитательную роль, а так же воздействуют эстетические вкусы, культуры поведения за столом, консультации по вопросам сочетания блюд и напитков.

В ответ на радушное обслуживание, потребители стремятся быть умеренными в своих требованиях. Разумеется, доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает друг к другу.

Лучшая форма проявления радушия не принужденная естественная улыбка. Проходя практику в столовой Увельского РПС, я многому научилась: В этой дипломная работа рыба запеченная с картофелем по русски работают замечательные повара, которые если у тебя не получается, всегда помогут или поправят. Уральский региональный центр питания, 2001 — 433. Технология приготовления пищи, В. Феникс, 2007 — 374, [1] илл. Товароведение пищевых продуктов учеб.

Издат, 2001 272 .

VK
OK
MR
GP