Оригинальные студенческие работы


Отчет о производственной практике технологии продукции общественного питания

Сроки прохождения практики с 25. Заполнять дневник необходимо регулярно, он должен стать постоянным спутником студента-практиканта. Наличие в дневнике приложений для выполнения заданий испытуемым и обработке результатов позволяет студенту-практиканту сэкономить время, а руководителю практики изучить динамику его работы. Все приложения дневника строго соответствуют заданиям, содержащимся в программе практики.

Технология продукции общественного питания

Итогом учебной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта и дневника студента- практиканта. Первичная обработка традиционных видов овощей и грибов. Приготовление полуфабрикатов из овощейТема 1. Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей61ПК 5. Приготовление каш и гарниров из круп61Тема 2.

Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы61ПК 5. Приготовление простых блюд из рыбы61Тема 3. Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов61ПК 5. Приготовление простых блюд из домашней птицы61Тема 4. Приготовление блюд из яиц61Тема 4. Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных отчет о производственной практике технологии продукции общественного питания 5. Приготовление простых мучных блюд61Тема 5. Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд61Тема 5.

Приготовление простых горячих напитковПК 5. Приготовление простых хлебобулочных изделий61Тема 6. Приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями61ПК 5. Приготовление, оформление и подача основных холодных закусок61ПК 5. Приготовление, оформление и подача основных холодных рыбных блюд6 1 Тема 9. Приготовление, оформление и подача основных холодных мясных блюдПК 5. Приготовление, оформление и подача основных супов61ПК 5. Приготовление, оформление и подача основных холодных соусов6 1 Тема 11.

Приготовление, оформление и подача основных горячих соусовПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из овощей6 1 Тема 12. Приготовление, оформление и отчет о производственной практике технологии продукции общественного питания основных блюд из грибовПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из круп6 1 Тема 13. Приготовление, оформление и подача основных блюд из рисаТема 13.

Приготовление, оформление и подача основных блюд из бобовых и кукурузыПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из рыбы61ПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из мяса6 1 Тема 15.

Приготовление, оформление и подача основных блюд из мясных субпродуктовТема 15. Приготовление, оформление и подача основных блюд из домашней птицыПК 5. Приготовление основных блюд из яиц6 1 Тема 16. Приготовление основных блюд из творогаТема 16. Приготовление основных блюд из макаронных изделийПК 5. Приготовление основных мучных блюд6 1 Тема 17. Приготовление основных холодных, горячих напитковПК 5. Приготовление выпеченных изделий из теста с фаршами41Итого: Инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара.

Цели и задачи учебной практики ПМ 07.

  • Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой;
  • Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом;
  • Приготовить простые блюда из мяса и мясных продуктов.

Инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности. Ознакомиться с программой практики, содержанием дневника студента - практиканта и методических материалов к. Составить план- график выполнения индивидуального задания. Расписаться в журнале по технике безопасностипожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара. Требования к качеству традиционных видов овощей и грибов, проверка годности традиционных видов овощей и грибов перед обработкой. Методы обработки традиционных видов овощей и грибов.

Проверить годность овощей и грибов по органолептическим показателям перед обработкой и обработать традиционные виды овощей и грибов.

Отчет по практике 3 курс

Нарезка капустных овощей соломкой и очень тонкой соломкой жульеншашками, кубиками, крупными дольками. Нарезка луковичных овощей соломкой и очень тонкой соломкой жульенкубиками и очень мелкими кубиками мелюсьедольками, кольцами и полукольцами.

  • Сроки хранения продуктов следующие;
  • У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда;
  • Приготовление основных блюд из макаронных изделийСоставление технологических карт на основные блюда из макаронных изделий;
  • Органолептически оценить степень готовности и качество данных блюд.

Нарезка томатных и тыквенных овощей ломтиками, кубиками, дольками, кружочками. Формование овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки пайлодочки, чесночка.

  1. Холодные блюда реализуют в максимально короткие сроки.
  2. Одно из них — рациональная организация работы раздаточной.
  3. Хранение очищенных овощей и грибов для последующего использования.
  4. У луковых удаляют донце, шейку, снимают сухую чешую, промывают холодной водой.
  5. Температура подачи основных холодных и горячих напитков.

Очистка помидоры от кожицы, семян и жидкости. Подготовка овощей и грибов для фарширования. Формование и нарезка грибов ломтиками и кубиком. Нарезка измельчение овощей с помощью отчет о производственной практике технологии продукции общественного питания и механических приспособлений. Хранение очищенных овощей и грибов для последующего использования. Нарезать корнеплоды и клубнеплоды различными видами нарезок согласно содержанию программы практики.

Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей Требования к качеству простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей. Приготовление простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей: Органолептические способы определения степени готовности простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Температура подачи простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей. Варианты оформления простых блюд из традиционных видов овощей отчет о производственной практике технологии продукции общественного питания подачи в виде блюда и гарнира. Приготовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов, определить степень их готовности и уметь оформлять блюда.

Приготовление каш и гарниров из крупТребования к качеству готовых отчет о производственной практике технологии продукции общественного питания и гарниров из круп. Приготовление каш и гарниров из круп: Органолептические способы определения степени готовности каш и гарниров из круп их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Варианты оформления приготовленных каш для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи каш и гарниров из круп. Требования к безопасности хранения готовых каш и гарниров из круп, предназначенных для последующего использованияЗадание 6. Приготовить каши и гарниры из круп, определить требования к качеству данных блюд по органолептическим показателям, уметь оформлять и подавать данные блюда.

Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузыПриготовление простых блюд из бобовых и кукурузы: Органолептические способы определения степени готовности бобовых и кукурузы их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции. Температура подачи простых блюд из бобовых и кукурузыЗадание 7. Приготовить простые блюда из бобовых и кукурузы, органолептически оценить степень готовности и качество данных блюд, уметь оформлять данные блюда.

Органолептические способы определения степени готовности рыбных полуфабрикатов их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Методы сервировки и подачи готовых рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Температура подачи готовых рыбных полуфабрикатовЗадание 8. Приготовить простые блюда из рыбы, уметь оформлять данные блюда. Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктовПриготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов: Органолептические способы определения степени готовности мясных полуфабрикатов и мясных продуктов их отчет о производственной практике технологии продукции общественного питания стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Температура подачи готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов. Приготовить простые блюда из мяса и мясных продуктов. Уметь оформлять данные блюда. Органолептическим способом определить степень готовности и качество данного блюда. Приготовление простых блюд из домашней птицыТехнология приготовления простых блюд из домашней птицы: Органолептические способы определения степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции Варианты оформления для подачи простых блюд из домашней птицы.

Температура подачи готовых полуфабрикатов из домашней птицы. Определить требования к качеству данных блюд, составить технологические карты.

Приготовить простые блюда из домашней птицы. Приготовление блюд из яицТребования к качеству простых блюд из яиц. Органолептические способы определения степени готовности простых блюд из яиц их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Варианты оформления для подачи простых блюд из яиц. Температура подачи простых блюд из яиц. Определить требования к качеству. Приготовить блюда из яиц.

VK
OK
MR
GP